Producteurs
de piment
Depuis 3 générations, notre famille installée à Ustaritz, produit du piment d’Espelette AOP, l’or rouge du Pays-Basque. Exigeante, la culture du piment d’Espelette requiert patience, minutie et humilité.
Nous,
producteurs
de piment
Aujourd’hui, notre famille rassemble 5 producteurs indépendants mais unis par le goût du travail bien fait et de la qualité : notre père Pierre, Julien, Sofia les enfants de Valérie, et nous, Valérie et Christophe, également à la tête de l’atelier de conditionnement. Trois générations installées dans la zone de production du piment d’Espelette AOP, aux alentours d’Ustaritz. A nous cinq, nous cultivons près de 150 000 pieds sur 10 hectares et espérons pouvoir faire perdurer cette tradition familiale pendant de nombreuses années encore !
La récolte a lieu entre août et novembre lorsque les piments arborent leur belle couleur rouge. Après la cueillette, les piments rouges maturent pour révéler tous leurs arômes subtils de tomate, poivron… Une fois arrivés à maturité, les piments sont équeutés manuellement selon le cahier des charges du piment d’Espelette AOP. Vient alors l’étape du séchage au four : à la sortie, les piments sont craquants. Ils sont ensuite réduits en poudre pour obtenir la fameuse poudre de piment d’Espelette, l'emblème de la cuisine basque.
Nous assurons également le séchage et le broyage de notre récolte. La mise en pot et en sachet est également assurée au sein de notre l’atelier.
Le piment
d’Espelette
AOP
Son goût doux, fruité et légèrement épicé fait du piment d’Espelette un condiment incontournable de la gastronomie basque.
On le retrouve traditionnellement dans le axoa de veau, la piperade, les salaisons ou les pâtés. Ses subtiles notes de poivre et de paprika s’associent parfaitement au chocolat noir, au gros sel… Le piment d’Espelette offre des possibilités infinies en cuisine pour ajouter une touche de saveur et de couleurs aux plats, sans chaleur excessive.
Depuis 2000, le piment d’Espelette est reconnu comme Appellation d’Origine Protégée, afin de garantir son origine, sa qualité et de faire perdurer le savoir-faire lié à sa culture. Les piments doivent être produits, transformés et conditionnés dans l’aire géographique définie qui s'étend sur 10 communes, entre Espelette et Ustaritz.
C’est au Mexique que l’on retrouve les plus anciennes traces du piment d’Espelette. Et c’est pourtant au cœur du Pays Basque que s’épanouit le piment d’Espelette. Cet environnement naturel privilégié, entre les collines et les crêtes, proche de l’océan, permet au piment d'Espelette de révéler tous ses arômes.
Les températures douces du Pays Basque en été et sa pluviométrie généreuse rappellent au piment d'Espelette le climat subtropical de l’Amérique centrale. Ce terroir confère au piment d’Espelette sa qualité exceptionnelle.
Produits secs Gassuan
Production de piment
Chaque année, entre avril et juillet, nous plantons en pleine terre près de 150 000 pieds sur une surface de 10 hectares environ.
L’augmentation des températures et les pluies permettent au piment d’Espelette d’évoluer rapidement. La couleur rouge annonce le temps de la récolte (manuelle!). Celle-ci intervient généralement entre août et novembre.
Après la cueillette, vient la période de maturation. Enfilés sur des cordes, ou étalés sur des claies, ils se déshydratent pour révéler tous leurs arômes de tomate, de poivron. Une fois arrivés à maturité, les piments sont équeutés manuellement selon le cahier des charges du piment d’Espelette AOP, puis séchés au four. A leur sortie, les piments sont craquants.
La majorité de la production est réduite en poudre afin d’obtenir la fameuse poudre de piment d’Espelette AOP, l'emblème de la cuisine basque.
Nous assurons le séchage et le broyage de notre récolte. La mise en pot et en sachet est également assurée au sein de l’atelier de conditionnement.
Achat de piment
Nous adhérons à une filière de plus de 200 producteurs rassemblés autour d’une même envie : celle de valoriser une culture locale exigeante, noble, reconnue dans le monde entier pour sa qualité remarquable.
La filière du piment d’Espelette compte également des reconditionneurs, dont nous sommes fiers de faire partie.
Plus de 40 producteurs partenaires et amis font aujourd’hui confiance à la SAS Gassuan pour le conditionnement et la vente de leur récolte de piment d’Espelette.
Conditionnement
Depuis de nombreuses années, nous assurons le conditionnement de la poudre de piment d’Espelette AOP en pot en verre ou en sachet pour nos partenaires. Nous réceptionnons la poudre de piment d’Espelette en sachet de 1 kg à 5 kg.
La matière première est systématiquement contrôlée pour assurer une qualité irréprochable du produit fini. La poudre de piment d’Espelette est ensuite précisément dosée puis mise en pot, avec ou sans saupoudreur, de manière automatique au sein de notre atelier de conditionnement. Nous assurons enfin l’étiquetage des produits pour garantir leur traçabilité.
Revente
Depuis plusieurs années, nous disposons d’un solide réseau de clients qui ne cesse de s’étoffer grâce à la notoriété grandissante de l’or rouge du Pays Basque. Après le conditionnement de la poudre de piment d’Espelette, nous assurons sa vente auprès des conserveurs, épiceries fines, grossistes …
Epices
&
mise en pot
Savoir-faire
Fort de notre expérience dans le conditionnement de la poudre de piment d’Espelette AOP, nous vous proposons nos services de conditionnement en pot ou en sachet pour tous vos produits secs : épices, condiments, riz, légumineuses, sucre, céréales, noix etc …
Nous assurons chaque étape du processus de conditionnement : stockage de vos produits, étude de faisabilité, tests de conditionnement, dosage, conditionnement en pot, en sachet, en moulin, étiquetage, mise en palette. Votre produit est prêt à être commercialisé. Nous travaillons principalement avec des prestataires en local.
Nous intervenons également dans la préparation de vos mélanges et dans l’élaboration de vos créations de recettes originales. Nous travaillons avec l’ensemble des entreprises de l’agroalimentaire et des métiers de bouche dans leurs projets de conditionnement de produits secs, quelle que soit leur taille et quel que soit le volume souhaité.
